Receita de Doce de Caju

A receita de doce de caju é uma dessas delícias típicas da culinária brasileira que traz todo o sabor e riqueza da nossa biodiversidade diretamente para a mesa. A textura caramelizada e o sabor doce, com um toque aromático de cravo-da-índia, fazem desse doce uma verdadeira joia culinária.

A receita é simples, mas exige paciência para que o caju cozinhe lentamente até atingir o ponto ideal. Quer aprender a preparar esse clássico? Vamos lá!

Ingredientes

• 20 unidades de caju
• 3 copos de açúcar
• Cravo-da-índia a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação dos cajus:
   Comece retirando a castanha dos cajus (sim, aquela famosa castanha de caju que adoramos!). Em seguida, corte o talinho de cada fruta e fure os cajus com um garfo. Essa etapa é crucial, pois ajuda a extrair parte do suco do caju, que é bem ácido. Para facilitar esse processo, esprema os cajus gentilmente, mas sem exagero, já que queremos apenas retirar o excesso de suco e manter a polpa para o cozimento.
2. Preparação da calda:
   Em uma panela grande, coloque os três copos de açúcar e adicione um pouco de água – apenas o suficiente para formar uma calda, sem deixar muito rala. Leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar comece a se dissolver e formar uma calda levemente dourada.
3. Cozimento dos cajus:
   Agora, acrescente os cajus na calda e mexa cuidadosamente. O segredo aqui é paciência. Deixe os cajus cozinharem lentamente, mexendo de tempos em tempos para garantir que eles não grudem no fundo da panela. Esse processo deve durar cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que os cajus fiquem macios e com uma cor caramelo bonita.
4. Ajuste da água e ponto ideal:
   Durante o cozimento, é importante ficar de olho na quantidade de água. Se a calda começar a secar muito rápido, adicione um pouco de água aos poucos para manter a consistência. O objetivo é que os cajus fiquem bem macios e a calda atinja uma espessura média, não muito líquida, mas também não totalmente seca.
5. Finalizando com o cravo:
   Quando os cajus estiverem quase prontos, acrescente os cravos-da-índia a gosto. Esse detalhe dá um aroma inconfundível ao doce e complementa o sabor caramelizado. Deixe o doce no fogo apenas o tempo necessário para que o cravo libere seu aroma e a calda dê aquela engrossada final.
6. Resfriando e armazenando:
   Assim que o doce atingir o ponto desejado, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, transfira o doce para um vidro tipo conserva – isso ajuda a preservar o doce por mais tempo e ainda dá aquele charme de receita caseira. Leve à geladeira e deixe esfriar completamente.
7. Servindo:
   O doce de caju é melhor apreciado quando servido frio, realçando o contraste entre o doce da calda e o frescor da fruta. Sirva em porções generosas, seja sozinho ou acompanhado de queijos leves, como o queijo branco ou coalho, para equilibrar os sabores.

Dicas Extras:

• Aproveitamento do suco de caju: Durante o preparo, o suco extraído do caju pode ser utilizado para fazer outras receitas, como sucos ou drinks. Não jogue fora!
• Varie os temperos: Se quiser inovar, experimente adicionar uma pitada de canela ou raspas de limão no final do cozimento para dar um toque diferente ao seu doce.
• Conservação: Esse doce pode ser mantido na geladeira por até duas semanas, desde que armazenado em um recipiente bem vedado.

A receita de doce de caju é uma dessas receitas que resgatam a memória afetiva, com seu sabor nostálgico e sua simplicidade encantadora. Então, agora que você tem a receita em mãos, é hora de experimentar e surpreender a todos com essa delícia!

VEJA TAMBÉM: Cuca de Leite Condensado

VEJA TAMBÉM: Receita de Bolo Mole