Receita de Chocotone

A receita de chocotone é uma versão irresistível do tradicional panetone, recheado com gotas de chocolate e perfeito para quem não dispensa um toque doce na ceia de Natal. Apesar de parecer desafiador, com paciência e os ingredientes certos, você pode preparar essa delícia em casa e impressionar a todos!

Ingredientes e Preparo

Ingredientes para a Esponja

• 400 g de farinha de trigo
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 200 ml de água morna

Ingredientes para a Massa

• 600 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar refinado
• 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• 30 g de glucose branca
• 30 g de leite em pó
• 100 g de gema (aproximadamente 5 a 6 gemas)
• 10 g de sal
• 2 gotas de corante amarelo gema (opcional, para uma cor mais intensa)
• 250 ml de água
• 10 g de melhorador de farinha (opcional, para melhorar a textura)
• Aproximadamente 28 gotas de essência de panetone
• 400 g de gotas de chocolate

Modo de Preparo

Passo 1: Preparando a Esponja

1. Mistura dos ingredientes: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico seco. Despeje a água morna e misture bem até obter uma massa homogênea. A esponja é essencial para dar leveza e ajudar na fermentação da massa.
2. Descanso: Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a mistura descansar por cerca de 30 a 40 minutos em um lugar aquecido, até que dobre de tamanho. Esse processo ativa o fermento, criando uma massa aerada que será a base do chocotone.

Passo 2: Preparando a Massa

1. Mistura inicial: Em outra tigela grande, adicione a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, a glucose branca e o leite em pó. Misture bem para incorporar os ingredientes.
2. Adição das gemas e líquidos: Acrescente as gemas, o sal, o corante amarelo (se estiver usando) e a água. Misture tudo até que os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Essência de panetone: Adicione a essência de panetone e, se desejar uma massa mais leve, acrescente o melhorador de farinha.
4. Incorporação da esponja: Agora, adicione a esponja já fermentada à massa. Sove bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados, e a massa fique lisa e elástica. Esse processo pode levar cerca de 15 minutos se feito à mão, ou 10 minutos se usar uma batedeira planetária com o gancho de massa.

Passo 3: Adicionando as Gotas de Chocolate

1. Incorporação do chocolate: Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e espalhe as gotas de chocolate por toda a extensão. Dobre a massa sobre as gotas e sove delicadamente até que o chocolate esteja bem distribuído.
2. Dividindo a massa: Divida a massa em porções de aproximadamente 500 g para chocotones menores, ou mantenha a massa inteira para um chocotone grande. Modele em formato de bola e coloque em formas de papel próprias para panetone.

Passo 4: Fermentação Final

1. Descanso da massa: Deixe as formas em um local aquecido e sem corrente de ar para que a massa cresça novamente, dobrando de volume. Esse processo pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Passo 5: Assando o Chocotone

1. Pré-aquecimento: Preaqueça o forno a 180°C.
2. Assando: Leve o chocotone ao forno e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Se necessário, cubra com papel-alumínio na metade do tempo para evitar que o topo fique muito escuro.
3. Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de embalar ou servir. Para um acabamento mais profissional, alguns preferem pendurar o chocotone de cabeça para baixo enquanto esfria, para que mantenha o formato.

Dicas para um Chocotone Perfeito

• Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que os ingredientes estão em temperatura ambiente, principalmente a manteiga. Isso facilita a mistura e deixa a massa mais macia.
• Sovando a massa: A sova é importante para desenvolver o glúten e proporcionar uma textura macia e leve. Reserve um tempo para sovar adequadamente.
• Melhorador de farinha: Esse ingrediente é opcional, mas ajuda a manter a maciez do chocotone por mais tempo.
• Variedades de recheio: Experimente usar pedaços de chocolate meio amargo ou ao leite para variar no sabor, ou até mesmo adicionar nozes para um toque crocante.

Conclusão

Agora você poderá fazer essa receita de chocotone, cheios de sabor e textura perfeita, como os de padaria. Essa versão com gotas de chocolate é uma excelente opção para o Natal, seja para consumo próprio, presente ou até mesmo para vendas. Aproveite a experiência de preparar essa receita clássica e deliciosa em casa!

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