Doce de Leite: Receita Completa
Se tem uma coisa que remete às minhas melhores memórias de infância, é o aroma de doce de leite caseiro tomando conta da cozinha. Recentemente, decidi reviver essas lembranças preparando essa iguaria com uma receita que combina precisão e sabor irresistível. Vou compartilhar todo o processo com vocês, incluindo uma etapa especial: o preparo do açúcar invertido. Vamos lá?
O Segredo do Açúcar Invertido
Antes de tudo, é essencial preparar o açúcar invertido. Ele ajuda a evitar a cristalização do doce e garante uma textura mais lisa e cremosa. Aqui estão os ingredientes:
- 270g de açúcar refinado (1 ½ xícara de chá)
- 185g de água (185ml)
- 12g de suco de limão (suco de 1 limão)
- 2g de bicarbonato de sódio (1 colher de café)
O processo é simples, mas requer atenção. Primeiro, misture o açúcar refinado com a água em uma panela e leve ao fogo médio. Assim que o açúcar dissolver, adicione o suco de limão e deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos, sem mexer. Quando começar a dourar, adicione o bicarbonato de sódio, misturando bem até a espuma reduzir. Reserve e deixe esfriar completamente.
Preparando o Doce de Leite
Agora vamos ao grande protagonista! Os ingredientes para o doce de leite são:
- 4 litros de leite integral
- 400g de açúcar refinado (2 ¼ xícaras de chá)
- 120g de açúcar invertido
- 50g de manteiga sem sal (¼ do tablete)
- 5g de bicarbonato de sódio (½ colher de chá)
- 5g de sal (½ colher de chá)
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O Passo a Passo
- A Base de Leite e Açúcar
Em uma panela grande, de preferência com fundo grosso, misture o leite integral, o açúcar refinado e o açúcar invertido. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre para evitar que o leite grude ou ferva descontroladamente. - Adicionando o Toque Especial
Assim que o leite começar a reduzir, adicione a manteiga, o bicarbonato de sódio e o sal. O bicarbonato ajuda a dar aquela cor caramelada característica do doce de leite, enquanto o sal equilibra os sabores. Continue mexendo com frequência. - Paciência é Virtude
Essa é uma receita que exige dedicação. O processo de redução e caramelização leva tempo, mas vale cada minuto. Durante as primeiras horas, o leite vai engrossar gradualmente. Quando a mistura começar a alcançar uma consistência cremosa e uma cor dourada intensa, já está quase lá! - O Ponto Certo
Para verificar o ponto, coloque uma pequena quantidade do doce em um prato frio. Ele deve escorrer lentamente, mas sem endurecer completamente. Quando atingir essa textura, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de transferir para potes esterilizados.
O Resultado Final
Depois de algumas horas de dedicação (e várias colheradas experimentais), obtive aproximadamente 1,5 kg de doce de leite absolutamente incrível. A textura estava cremosa, o sabor perfeitamente equilibrado entre o doce e o toque sutil de sal, e a cor, um dourado que enche os olhos de qualquer um.
Dicas Finais
- Use uma panela grande, porque o leite espumará bastante no início.
- Mexa sempre, especialmente nos últimos minutos, para evitar que o doce queime.
- Se quiser um toque extra, pode adicionar essência de baunilha ou um pau de canela durante o cozimento.
Preparar doce de leite é uma experiência que mistura paciência, cuidado e muita satisfação. Cada colherada me lembra por que receitas caseiras têm um lugar especial no meu coração. Que tal experimentar e criar suas próprias memórias? Tenho certeza de que vai valer a pena! Espero que aproveitem essa receita tanto quanto eu!
